详细描述
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北京烤鸭是北京最具有代表的一种美食，它独特的口味也受到了广大消费者的喜爱，北京烤鸭主要是通过炭火烤制，色泽红润，肉质油而不腻，肉质细嫩，味道香脆。
重庆飘味香餐饮培训学校
原料：光鸭、京葱或葱段、甜面酱、薄饼、青瓜
配料：盐、酒、
淋鸭皮料：麦芽糖、清水
制作过程
1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔www.xbaixing.com。
2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干小+百+姓+网。
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。
5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟来源www.xbaixing.com。
6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
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