烤猪脚会稍微复杂一些,需要先将猪脚一分为二放入老卤汤卤制。卤汤的佐料也是讲究的,里面有八角、花椒、砂仁、桂皮等十多种香料,卤制本身也是个技术活,不能卤得太烂失去嚼劲,又不能卤得太生嚼不动,而是要卤得既可以啃得下皮肉蹄筋、又很有嚼劲富有弹性。卤制以后刷上酱油烤制,烤到表皮焦黄,撒上少许辣椒面、花椒面,在略烤一会即可装盘,建水考猪脚的味道是最让我记忆深刻的,皮香肉软、麻辣可口、耐嚼有味,满嘴生香,光想着便觉得流口水…原文www.xbaixing.com
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