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烘焙学校分享瑞士卷全蛋法

发布:2019年09月01日编号:2056-543939
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详细描述

配方一:低筋粉1000来自www.xbaixing.com克 糖1000克 蛋2100克(可加甘油50克) 
配方二:低筋粉1000小_百_姓_网克 糖1000克 蛋835克 牛奶415克 泡打20克(甘油85克) 小百姓网www.xbaixing.com
工艺:烤盘垫纸,倒入浆料抹平,厚约1.52厘米,温度220,时间810www.xbaixing.com分钟,当烤至6分钟时应不断观察,颜色呈浅竭色烘烤即止,出炉反扣纸或布上冷却,防粘可在纸或布上撒少许砂糖。 
热卷法:取出坯料尽快涂馅、卷筒,晾凉后取纸。 
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冷卷法:晾凉后取走烤盘和垫纸,涂馅卷筒,定型20分钟。 
两次卷法:连下边的卷纸一起卷筒,晾凉后再打口、涂馅,最后仅将糕坯卷成卷筒,不用垫纸或布卷。


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