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校分享健康乳酪面包

发布：2019年08月25日编号：2056-532438
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详细描述

材料配方：

·         高筋面粉  500g

·         砂糖       50g

·         盐         10g

·         红豆      100g

·         天然葡萄酵母300g

·         水         300g

·         奶油奶酪    50g

·         酒啧葡萄干   100g

·         核桃仁       100g

馅料：

·         奶油奶酪  100g

·         糖粉       30g

制作过程：
将奶油奶酪一起搅拌均匀即可小+百+姓+网。
天然酵母喂养及操作流程

天然酵母培育

葡萄种水   ：      

·         葡萄 250g

·         水      500g

·         麦芽糖精 30g

菌种 ：

·         种水 500g

·         高粉 80g

·         蜂蜜 1g

液种 ：

·         高粉 140g

·         水 65g

·         菌种 全部

酵种 ：

·         高粉 335g

·         水 175g

·         液种 全部

培育过程

1.将清洗好的葡萄放入已消毒好的喂养器皿中，放入水和麦芽糖精搅匀密封，常温25到28度发酵3到4天（种水）

2.将种水，高粉和蜂蜜按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右x.b.a.i.x.i.n.g.c.o.m。（菌种）

3.将菌种，高粉和水按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右小_百_姓_网。（液种）

4.将液种，高粉和水按配方搅匀密封，常温25到28度发酵12小时左右小.百.姓.网。（种面）

成品制作过程


1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团表面光滑加入奶油奶酪搅拌面团拉开光滑面膜，加入葡萄干和核桃仁搅拌均匀，以温度30℃发酵3小时，翻面一次nDn。

2.发酵好将面团分割成500克一个，滚圆松弛30分钟小百姓网。

3.将面团杆开，放入奶酪馅www.xbaixing.com。

4.卷成圆柱形，接口接成圆圈形，以温度30℃发酵60分钟

5.发酵好表面洒上低筋面粉小百姓网。

6.以烤箱温度220℃，喷蒸汽烘


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saxvi001 注册时间：2019年07月22日
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