烘焙学校分享红薯软欧包
发布：2019年08月25日编号：2056-532173
红薯软欧包配料：
· 高筋粉 500g
· 白砂糖 50g
· 酵母 5g
· 盐 8g
· 牛奶 375g
· 天然葡萄种 100g （回复葡萄种查看配料）
· 烫种 50g （回复葡萄种查看配料）
· 黄油 20g
红薯馅料
· 红薯 400g
· 白砂糖 60g
· 黄油 20g
· 奶粉 20g
红薯软欧包 操作步骤
内馅
1.将生番薯去皮切块在蒸锅上蒸煮15分钟小_百_姓_网。（若用锡纸包裹的方式蒸煮，需要在锡纸上扎若干个出气孔。）
2.将煮好的红薯、白砂糖、黄油倒入搅拌器，调制中速搅拌成泥状态，装碗冷却备用。（刚煮好的红薯加入搅拌器时无需冷却，但要沥干水分）
均匀搅拌至呈泥状
红薯软欧包主面团
1. 将牛奶，高筋粉用搅面机搅拌均匀成面团。
2. 搅拌呈团状且不黏缸壁
3. 将面团冷藏30分钟，降温备用nDn。
4. 将面团取出后加入酵母，白砂糖，天然葡萄种，烫种进行搅拌。（面团打出大约六七分的筋度，并呈现出一定的光泽。）
5. 打至六七分筋，且面团呈现有光泽的状态▽
6. 加入盐，黄油继续搅拌至面团能拉出光滑薄膜状态。（注意，先用慢速将材料搅拌均匀，再用快速搅拌使面团出筋小_百_姓_网。）
7. 收圆，进入基础发酵。基础发酵：发酵时间 40-50分钟，发酵温度28℃，发酵湿度 75%。
8. 分割。将发酵完成的面团，进行分割，5个50g的小面团，5个150g的大面团小_百_姓_网。
9. 大小面团盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
10. 加馅。150g的大面团加入75g的馅料做成三角的形状。
11. 小面团擀成刚好能包住大面团的圆饼，再在圆饼一圈涂上一点点的色拉油，包裹住大面团小百姓网。（注意小面团外皮的手粉要给充足，否则外皮容易黏连在大面团上）
12. 进入最后发酵，将整修好的面团放到发酵布上进行发酵。发酵时间：50分钟，发酵温度：32℃-35℃，发酵湿度：80%。（面团状态：发酵至原来的两倍大）
13. 发酵完毕后需把面团翻扣过来转移至烤盘，再撒粉，入烤箱。烤箱温度：上火170℃，下火200℃，烘烤时间：15分钟小 百 姓 网。
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