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赛西维烘焙学校分享60度汤面戚风

发布:2019年08月16日编号:2056-517711
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x.b.a.i.x.i.n.g.c.o.m
A料:水20克,牛奶30克,炼乳10克,细砂糖20克,玉米油60克,低粉68克,玉米粉12克,蛋黄5
来源www.xbaixing.com

B料:蛋白5只,细砂糖60克,玉米粉10克,白醋和盐少许

一、A料中的水+来源www.xbaixing.com牛奶+炼乳+细砂糖,隔水加热并搅拌至糖融化,加入玉米油

二、充分搅拌使油和水混合至看不到油花,并加热至60度离火

三、一次性倒入过筛后的低粉+x~b~a~i~x~i~n~g~c~o~m玉米粉,略微搅拌

四、加入蛋黄搅拌均匀成为蛋黄糊(此时预热烤箱)

五、蛋白打至粗泡,一次性加入糖+玉米粉+白醋和盐

六、将蛋白高速打发至湿性,转低速打至干性x~b~a~i~x~i~n~g~c~o~m

七、分三次将蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀

八、入模,烤箱中层150度50-55分钟烤制,出炉倒扣晾凉,脱模冷藏食用更佳

 


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saxvi001 注册时间:2019年07月22日
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