详细描述
1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起x+b+a+i+x+i+n+g+c+o+m。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片；
2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段x+b+a+i+x+i+n+g+c+o+m。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片；
3、豆鼓、豆瓣剁碎小百姓网www.xbaixing.com。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁；
4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用x+b+a+i+x+i+n+g+c+o+m。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随www.xbaixing.com小百姓网。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油www.xbaixing.com。
