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特色现捞油卤培训多少钱在哪里可以学

发布：2019年12月06日编号：2056-716832
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油卤，并非完全用油来卤制菜品，而是在传统川式卤水的基础上，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30～50%)而创制出的一种新的卤制方法油卤主要适用于卤制体积较小、喷地细嗽，口感瞻爽的原料www.xbaixing.com小百姓网。比如卤制鸭舌、鸡膳、免腰、鹌鹑、鸭心、翅尖、鸭脚等原料。用油卤的办法制作出来的菜品具有色泽红亮、香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短，叮以现卤现实．故这种方法目前已被许多餐馆所采用小百姓网www.xbaixing.com。

实操内容：

1.四川卤菜菜品的原料、配料的选取、初加工与保存

2.四川卤菜等主料及配料的全部制作过程流程

3.学员实践学习傣味菜品的制作工艺及管理流程

4.复习制作技术，独立完成产品的制作

5.反复实践操作，熟练操作流程

培训时间：不限制学习时间，包教包会，学会为止。一般三天左右，视个人情况而定欢迎www.xbaixing.com。

培训费用：一次性收费，包技术转让费.

大家知道， 水在卤水中的作用是溶解精盐、酱油、味精、鸡精，糖色等调味料，同时它还有另一个作用：作为传热介质将原料卤熟。但是，卤水中所加的一些辛香料所含的辛香成份大多属于脂溶性物质，即是说难以溶解于水中若我们在卤水中加大了油脂用量，则会令这些香料中的呈香物质充分溶解出来，使卤水的香味更加浓郁x b a i x i n g c o m。另外，由于卤水中增加了油脂含量，还能在卤水表面形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点提高。这样做也使得所卤原料更容易成熟．菜品更加细嫩脆爽小.百.姓.网。

 

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