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学习烘培技巧 蛋糕本身因素影响 

发布:2020年09月16日编号:2056-1245091
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详细描述

01蛋糕含糖量

含糖量越高,烘焙时选用的温度就要越低,这样才能让蛋糕正常烘烤,不易产生焦糖化作用x b a i x i n g c o m

02蛋糕体积

体积越大,烘焙时选用的温度就要越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透,而不会把底部和四周烧焦。

03蛋糕品质

质感丰厚的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦xbaixing.com

04蛋糕厚度和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密原文www.xbaixing.com。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松。

因此可以调高温度以保持其温度和质感小~生~活~网

05烤箱负荷

烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得最快。

烤箱温度可调高5~10℃,而负荷少时,可降低温度,此时应把温度调低5~10小~生~活~网

一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间:

温度和时间:

1、海绵蛋糕 20025~30min

2、酥类 21020min

3、马卡龙 19016min

4、饼干 20015min

5、曲奇 19015~20min

6、芝士蛋糕 19030~60min

7、牛油蛋糕 18030~45min


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