配方Xnj: 无盐黄油 250g, 细砂糖 100g(一半放在蛋白中,一半做糖水), 水 30g,蛋白 3 个 做法: 小_百_姓_网1、 无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即 可2、分出 3 个蛋白,放入 50g 细砂糖 3、蛋白达到 6、7 分发,不可流动 4、50g 细砂糖和 30g 水放入小锅中,大火加热,糖水煮到 121 度, www.xbaixing.com如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小 的气泡,而不是大泡泡 5、将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温 6、把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打 7、一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打 原文www.xbaixing.com8、过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化 9、坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了 10、如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。注:此方法涉及到生蛋白,不建议给孩子食用,所以可以用下面这 个配方 小 百 姓 网天津欧米奇西点西餐学院,专业培训西点/西餐/咖啡/调酒, 电话:0,2,2—2,3,7,9,0,2,2,2


