初学烘焙总是翻车？你一定是被这 10 个坏习惯耽误了
发布：2020年04月17日编号：2056-904429
近期，许多小伙伴都尝试家庭烘焙，入了烘焙圈，不过新 手多，翻车现场也多，关于烘焙失败的例子打开朋友圈就能看 见好多，其实，很多时候做烘焙翻车，不是食谱太难，而是一 些错误习惯导致的，可能拿到一份食谱后，把一些不该省的步 骤省略掉了，或者画蛇添足，都有可能导致做出失败的食物GYt。 今天，给大家总结了 10 个 烘 焙 新 手 常 见 的 错 误 习 惯 ， 一起 来看看自己有没有中枪吧~ 01 在烘焙开始前没有通读食谱 有的时候，你已经做到一半，准备好要开始下一步了， 才发现还要把面团冷却两个小时。还有比这更让人头疼的 事吗？万一两个小时后，你有其他事情要忙，是把食材都 浪费呢，还是把事情耽搁呢？为了避免令人不快的意外情 况，请在操作前通读食谱，并准备好所有食材和工具。这看起来 是件小事，但是这将使你的烘焙体验更轻松愉快。 02 从来不用电子秤称量食材 如 果你 真 心喜 欢 烘焙 ， 准备 好 入坑 ， 那么 就准备一个 电子秤。请舍弃用量勺或估算的办法 ，因为没有比电子秤 更精准的测量方法了，而且一般的电子秤也很便宜小~百~姓~网。 03 没有把黄油软化到室温配料的温度，在烘焙的过程中很重要。如果食谱中强调了 要把黄油软化到室温，却没有做到的话，会直接影响甜品 的卖相和口感。这里分享一个小妙招：如果你忘了提前一 小时左右把黄油拿到室温下软化的话，就在微波炉里加热 一个玻璃碗，在黄油上扣几分钟，这个小操作将加快它软 化的进程。 04 总是省略那“一小撮盐” 你可能认为，盐在甜品中是不必要的，甚至只是“一 小撮”。实际上 盐是很重要的一部分，它可以激活甜味，增强 甜品整体的味道x_b_a_i_x_i_n_g_c_o_m。所以，如果以后的食谱中要求放盐，请 千万不要省略。 05 即使是食谱中要求，也不过筛粉类 对于某些蛋糕或面包，过筛粉类也许是一个不必要的 步骤，但是如果食谱中要求了，就一定要去做。有这个操 作步骤的甜品，对口感的要求比较高。粉类过筛后可以跟其 他材料充分融合，不容易产生影响口感的硬块。 06 经常不提前预热烤箱 在合适的温度下烤各种甜品是至关重要的，如果不提 前预热烤箱，直接把待烤的食材放入冷的烤箱中，会影响 蛋糕的爬升和上色x~b~a~i~x~i~n~g~c~o~m。所以最好在操作前，预热你的烤箱。07 不确定烤箱温度是否正确 你是不是经常在烤制甜品时，明明设置了跟食谱一样 的温度，却还是把食物烤糊了，或者没有达到食谱中的效 果 ？ 这 时 候 ， 你 需 要 一 个 烤 箱 温 度 计 ， 来 帮 你 精准地测量 烤箱实际温度跟设定温度的温差，甚 至需 要分 别测 量上 管和 下管的温度。 08 经常在烤制的过程中开合烤箱门 每次打开烤箱门，烤箱内的温度都会下降，这将导致蛋糕 无法爬升到完美的高度，并会延长甜品的烤制时间 。所以， 要有耐心，可以隔着烤箱门观察，直到最后到时“叮”的 一声响起。 09 急着给蛋糕做装饰 等待蛋糕冷却确实是一件令人着急的事情，但是这没 有办法也没有捷径GYt。如果你把奶油抹到还有余温的蛋糕胚上， 奶油会融化，导致裱花不成形，而影响蛋糕的卖相。所以， 耐心是烘焙成功与否的关键。 10 碗壁刮不干净 混 合 材 料 的 过 程 中 ， 经 常 会 有 一 部 分 跑 到 碗 的 侧 壁 上。有的人可能会舍弃那一部分，这样做导致的后果就是 浪费材料，还有，做出的蛋糕达不到需要的高度。所以，在搅拌混合物的时候要经常把碗壁刮干净哦，这 10 个坏 习惯 你有没有中枪？做烘焙的时候要注意耐心严谨哦来自www.xbaixing.com。 天津欧米奇西点西餐学院，专业培训西点/西餐/咖啡/调酒， 电话：0,2,2—2,3,7,9,0,2,2,2
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