详细描述
秋葵真空油炸食品的优点：
●保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低小百姓网www.xbaixing.com。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色小~百~姓~网。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色欢迎www.xbaixing.com。
●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热原文www.xbaixing.com。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩小~百~姓~网。
●因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味小_百_姓_网。
●降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主小+百+姓+网。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低x_b_a_i_x_i_n_g_c_o_m。
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