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江湖菜是重庆附近边远地区的一些民间菜、不同于经典川菜、江湖菜在用料、烹制等方面不墨守成规、粗狂豪放不拘一格、它是以一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，..

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