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卤水要清澈。如果卤水不清澈了，您就把卤水用漏瓢过虑后烧开沉淀后倒上面清澈的卤水用，不清澈的弃之。卤药要适量。您要卤多少卤菜放多少卤药，如果卤菜少卤药多卤菜会发黑且药味重口感不好。炒糖色的火喉：炒糖色时..