重庆小面-面馆技术系列培训x b a i x i n g c o m
原文www.xbaixing.com
学习品种:
重庆麻辣小面、独家杂酱面、番茄丸子面、传统鸡杂面、姜鸭面、酸菜肉丝面、秘制牛肉面、江湖老麻抄手、特色肥肠面等。小.百.姓.网
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学习内容:
1、原材料的认知与选购标准;
2、各类调味料的制作(辣椒油、姜蒜水、混合猪油、姜葱油、花椒粉等);
3、各类臊子的制作方法(红烧牛肉、泡椒鸡杂、特色姜鸭、秘制杂酱等);
4、专用高汤的熬制与保存方案;
5、底料的放量标准与顺序;
6、市场定价与成本。x_b_a_i_x_i_n_g_c_o_m
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