1、抗氧化www.xbaixing.com
花青素具有较强的抗氧化和清除人体自由基的能力。
2、抗癌
花青素具有良好的防治癌症作用，己经很多报道称花青素能抑制、防治多种癌症生长。小 百 姓 网
3、改善视力
有研究发现，蓝莓的花色苷可以更有效的促进人眼视网膜上视黄醛与视紫蛋白结合构成的视紫红
质被光诱导分解与再结合。HrZ
4、抗炎抑菌
研究发现，紫甘薯花色苷分子结构上含有很多还原性比较强的游离的酚羟基官能团，影响细胞正
常生长代谢，故具有一定的抑菌作用。x b a i x i n g c o m
文献出处：
食品化学第2版，中国农业出版社，2015.02.第301页
食品化学：中国林业出版社，2008年www.xbaixing.com小百姓网
《花青素对人类健康影响的研究进展及其前景》食品研究与开发，2009
《采用荧光化学发光法分析紫甘薯花色苷产品的抗氧化作用食品与发酵工业》，2005等.
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