香河肉饼馅料调制 香河肉饼饼皮摊制
发布：2019年07月30日编号：2056-482948
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香河肉饼是北方闻名遐迩的美味，传统意义上它是午餐的主食xbaixing.com。肉饼可以说是“纯肉”制品，除了薄薄的一 层面皮，
调味的大葱末等调料外就是“肉”了。可以是牛肉，入口醇香；可以是猪肉，入口鲜香；也可以是羊肉。但是不管用什么
肉来 制作，对于食客而言就是要热吃！刚刚做好的香河肉饼是最香的，口感也最好，入口鲜香真是美味！当然了，您也可
以根据个人爱好来 加调味料：爱吃醋的可以加点醋，爱吃蒜的来点腊八蒜，爱吃辣椒的也可以来一碟红油。筷子轻轻挑开
薄薄的面皮，里面的香气和热气 喷涌而出，这才是香河真正的美味iTV。
香河肉饼的制作大致可分为五步，分别为：和面、调馅、包制、擀制和烙制，除了最后的烙制其余四步都是真功夫，
没有大量的学习和实践是无法完成的。也可以说香河肉饼是手艺活，不仅需要心灵手巧还要刻苦练习。同一般认为的不一
样，香河肉饼的和面讲究的是软，这种软面在一般人手里无所适从，却是香河肉饼美味的开端。面粉与30摄氏度左右的水按2：1左右的比例拌匀，之后醒面待用，肉馅要剁成肉糜搅拌上劲，之后将剂子做好，肉馅包在其中，用擀面杖擀制均
匀，不能露出馅料来iTV。擀好后放到温度合适的饼铛当中，一面将熟后刷油，当肉饼鼓起像气球时说明已经熟了。
中文名：香河肉饼
主要食材：面粉 ，猪肉 ，牛肉
特点：颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口。
口味：香嫩
香河肉饼也被称为京东肉饼，是河北香河的一种小吃。颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口x+b+a+i+x+i+n+g+c+o+m。从表面上看，纸样的面皮儿已经被油浸成半透明状了，都能看清楚里边的肉馅。
这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究小_百_姓_网。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅 ，或是牛肉 或是羊肉 ，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油 搅拌。所以香河 肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅 ，丝絮般均匀，无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球www.xbaixing.com。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅 ，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河 肉饼。
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