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今日份翻糖蛋糕

发布:2019年10月14日编号:2056-629510
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干佩斯gum paste是糖面的一种,但是质地与翻糖有点不同,能够做出比较细致的糖花,风干后有点像瓷器,触感脆硬且易碎欢迎www.xbaixing.com。gum paste风干的速度比翻糖还要快,因此制作糖花的速度也要相对快一些,所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬小.百.姓.网。 在蛋白糖霜(royal icing)里加入增稠剂(tylose或是gum tragacanth),使糖霜结成面团状,就是用来制作糖花常用的gum pastewww.xbaixing.com。因为含有蛋白,所以风干速度很快,制作糖花时可以快速定型,操作上比较节约时间小百姓网www.xbaixing.com
对新手来说,这种快干特性可能会造成整型难度,需要多练习才能抓到要领欢迎www.xbaixing.com。 有些地方能买到现成的预拌粉(gum paste mix),只要按照包装上的说明,加水搓揉成团即可小_百_姓_网。使用上,以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性,不过,风干速度相对更快,新手应斟酌使用xbaixing.com

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