慕斯蛋糕喷砂原理:
慕斯蛋糕喷砂是一个物理反应,巧克力加可可脂稀释,经过喷枪雾化喷在冻硬的慕斯表面瞬间凝固成细微的颗粒状,就是喷砂,所以喷砂的话对慕斯温度有要求
巧:
克力喷砂原料的调制: 巧克力分纯脂巧克力跟代脂巧克力,在调制喷砂料比例方面有一点点区别欢迎www.xbaixing.com。
纯脂喷砂料:纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为:1.5:1,或者2:1 小百姓网www.xbaixing.com。纯脂喷砂料需要适当降温,调好了溶液后控制温度,冬天大概40度左右,夏天35度左右原文www.xbaixing.com。

代脂喷砂料:代可可脂跟代可可脂巧克力比例为:1:1x+b+a+i+x+i+n+g+c+o+m。用代脂喷砂溶液可以不用降温www.xbaixing.com小百姓网。
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