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基本面分析:
粳稻品质一般可以分为加工品质,外观品质,营养品质和食味品质。
加工品质是稻谷在加工过程中所表现的特征特性,与稻米得率紧密相关。通常以糙米率、精米率、整精米率来表示小+百+姓+网。糙米率和整精米率属遗传性状。但是也与熟期温湿度、收割等一系列操作以及贮藏条件等有关,很受稻米加工企业的关注。
外观品质是指糙米和精米米粒的外表物理特性来自www.xbaixing.com。具体是指稻米的大小、形状及外观色泽。也就是说,千粒重、长宽比、透明度、垩白的有无、垩白大小、垩白率等。
营养品质是依靠稻米中的蛋白质和人们必须的氨基酸含量及组成来衡量原文www.xbaixing.com。大米中的蛋白质含量为7%左右时,食味好。蛋白质含量高,表示营养价值高,但大米的食味变差,适口性不好。
食味品质是指蒸煮过程及食用时稻米所表现的理化特性和感官特性小~百~姓~网。如吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨胀性、柔软性及黏弹性等。
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