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【背景知识】
Alors que les éleveurs de porcs sont en crise, France 2 s"est intéressée au saucisson. C’est l"une des traditions de la charcuterie fran?aise. Il se décline en une multitude de recettes. Certains le préfèrent gras, d"autres plus sec. Chacun ses go?ts.
Plus de cinq millions de saucissons se sont vendus l"année dernière. La grande majorité est industrielle. 小_百_姓_网
Des viandes mélangées
Certaines entreprises n"achètent que du porc fran?ais pour sa fabrication, mais c"est loin d"être la règle dans l"Hexagone. En moyenne, 35 à 40% du porc dans les saucissons vient de l"étranger : d"Espagne, d"Allemagne, des Pays-Bas ou du Danemark. La première raison est le prix. Les pièces de porc fran?ais co?tent 20 à 30% de plus que chez nos voisins européens. Mais les industriels expliquent qu"ils ne trouvent pas suffisamment de viande en France. Parfois, le porc fran?ais et étranger sont mélangés dans un même produit. Il est difficile de s"y retrouver, car l"étiquetage de la viande transformée n"est pas obligatoire.
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