延长水果保质期、保鲜期、降低损耗水果在采摘前后都是活的有机体，其内部进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。水果采摘后进行有氧呼吸，会消耗果实机体。环境温度越高，水果呼吸作用越强，消耗越快，成熟地越早，贮藏时间越短。合适的冷藏温度，对水果储存来说很重要：能够极大抑制了水果的呼吸作用，延缓了果实新陈代谢的su率，延长水果贮藏期和保鲜期（销售货架期）..