烘焙中的面粉有哪些虎门蛋糕培训学校
发布：2019年09月05日编号：2056-551380
爱烘焙的你，知道烘焙中的面粉的区分吗？在烘焙上不同的面粉在用法上也非常非常的不同原文www.xbaixing.com。面粉用错，做出来的东西就失之毫厘差之千里了！很多刚入烘焙门的小伙伴对面粉也是一头雾水，所以今天我们来看一下，面粉都有哪些分类以及在烘焙上的用途~
面粉有几个品种，面粉是一种由小麦磨成的粉末。常用可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、专用面粉以及全麦面粉。
高筋粉面粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；它的内部的蛋白质含量高，形成的面筋就会更多，比较适合用来做面包，做出来的面包比较有韧性，有嚼劲Faz。也常用于部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用小~百~姓~网。
中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；筋度及黏度较均衡，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：市售面粉一般都是此类面粉）
低筋面粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质 含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
全麦面粉：全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉来源www.xbaixing.com。
烘焙专用面粉：是经过专门调配而适合生产某类面点的面粉。例如：特制蛋糕面粉是由软质低筋面粉经氯，气漂白处理过的一种面粉，专门用于蛋糕制作。氯气的处理还使部分蛋白质发生变化，这种面粉的颗粒细小，吸水量大，特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕，即高配比蛋糕，故这种面粉又称高比蛋糕粉xbaixing.com。
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