学习西点最重要的材料区分
发布：2019年08月31日编号：2056-542404
很多人开始越来越重视西点，所以参加西点培训的人也越来越多，那么你知道去学习西点培训时，应该要知道哪些入门知识吗？其实最基础的材料需要了解，下面跟大家分享几种常用的食材x+b+a+i+x+i+n+g+c+o+m。
面粉：面粉由粉的精细度而分，通常T55是常用面粉，适合塔皮，普通蛋糕，大多甜点。T45更精细，传说适合可颂，曲奇等。而T65的面香更浓郁，适合法棍等法式面包。面粉则根据蛋白质含量而作区分，中筋面粉是常用面粉，适合各类饼干，面皮，塔皮等。低筋面粉则适合蛋糕来源www.xbaixing.com。高筋粉适合面包。
黄油：黄油分无盐和有盐黄油，一般烘焙用无盐黄油。无盐中则有普通黄油（新西兰产地）和发酵黄油（法国产地）。发酵黄油味道更香，颜色也不一样。假如经济允许，黄油量大的食谱最好选用发酵黄油，那样的成品会非常美味小+百+姓+网。除了黄油外，还有一种特殊的无水片状黄油，黄油含量在99%,一般开酥喜欢用这种（可颂，酥皮）。这种黄油也是天然纯黄油，但经过处理后，黄油的融点变高了，所以不容易在开酥过程中混酥。
蛋黄要新鲜:蛋白一般喜欢用老蛋白，即先把蛋白分离出来，密封冷藏3天~2周后使用。马卡龙一般用老蛋白。
巧克力:烘焙用巧克力一般有一个xx%的含量标志，这个百分比含量表示的是其中“可可脂+可可粉”的含量小 百 姓 网。白巧克力之所以是白的，是因为其中只有可可脂，没有可可粉。每个巧克力的原包装上都有这个巧克力若需要调温所需的温度。每个巧克力所需温度都不一样。
吉利丁片和吉利丁粉：吉利丁片和吉利丁粉属于同一种物质。吉利丁粉略微更腥，但是更便宜小+百+姓+网。吉利丁粉需要和水一起融化，所以不太好掌握液体的量。吉利丁片使用前需要在冷水中泡软。使用时放入热的液体中即可。
做西点培训一定需要了解以上的食材，这样才能更好的去做西点，也能更快的上手。玩烘焙的你这些知识你知道吗？
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