咖啡中的油脂是什么形成的
发布：2019年08月21日编号：2056-525011
我们平时喝的咖啡，大多都是源自一杯意式浓缩做基底，而意识浓缩的精髓就在于表层那厚厚的油脂www.xbaixing.com。而这层决定咖啡风味的重要油脂是什么呢？
一、油脂是什么？在萃取咖啡的过程中，因为高温和高压的作用，可溶性脂肪与空气结合形成油脂，因此油脂的香气浓郁，味道也醇厚。一杯咖啡能否拥有饱和的风味和完美的余韵，都要看这杯咖啡是否拥有干净明亮的油脂层，这跟咖啡豆的研磨度和它本身的品质是分不开的，而且也只有技术纯熟的咖啡师才能做得到。
二、咖啡油脂会受到以下几个因素的影响：1、咖啡豆的新鲜度：新鲜烘焙的豆子会不断的放出可溶性脂肪，产生的油脂会更多；2、咖啡豆的烘焙度：咖啡豆过于浅焙或者过于深焙，形成的咖啡油脂都不会太好，而且在搅动、打包、淹没的过程中，氧化一直在发生，咖啡油脂也在损耗来源www.xbaixing.com。因此用来冲煮意式浓缩的咖啡豆常常是经过特定烘焙的豆子。3、冲煮机器也有一定影响：通常很多全自动冲煮的咖啡机同半自动意式咖啡机相比，对于油脂的产生有一定的限制。
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