制作饼干时经常碰到的问题你知道吗?粉类为什么要过筛,黄油的软化和打发,软化黄油时需要注意的问题等等....这些问题爱嘉课堂会一一帮你讲解哟!
1. 为什么要过筛,粉类过筛可以将结团、结块的干粉筛匀成细腻的粉末,这样的饼干的制作中可以得到更均匀细腻的组织和口感x b a i x i n g c o m。
2. 黄油为什么要软化,黄油一般是冷藏或者冷冻保存的,而在烘焙使用时一般需要打发小.百.姓.网。冻得硬邦邦的黄油是无法打发的,所以打发前要事先从冰箱取出置于室温下进行软化来自www.xbaixing.com。
3. 软化黄油时需要注意的问题,夏天室温较高时黄油软化会比较快,而冬天室温很低时,直接室温软化很难达到想要的程度,或者有时赶时间等不及让它慢慢室温软化,这时可以将黄油从冰箱取出后装入碗中,送入微波炉用中火或者高火打15秒x~b~a~i~x~i~n~g~c~o~m。注意一般100课黄油软化不超过过火15秒,超过15秒以上黄油就开始化成水,到30秒基本上全部化成水小~百~姓~网。如果不小心全部化成水了也没有关系,再把黄油碗送进冰箱速冻3-5分钟,待到黄油刚刚成形凝固的状态,再取出来就很好打发了来源www.xbaixing.com。
这些小细节您清楚吗?烘焙看似一个很简单的,学习起来细节不注意好就很容易出现差错哟!
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