烘焙中如何选择合适的设备与器材

制作面包中很多人都在纠结或者困惑买器材，尤其是面包机和厨师机的选择一直纠结着，还有谁就是价位的困惑小.百.姓.网。因为市场上面的器材选择性很多，品牌、型号、功能也特别多，对于一个新手来说桃花眼是常事，经常会不知道一个买个什么样的，所以这里我们抛开品牌信誉好评等因素，但从机器本身来给大家建议。拿起你的笔记录起来吧。

面包机并不是越贵约好：面包机的价格差别，贵都贵在附加功能上。基础功能有搅拌和面、发酵面团、烘烤成形这3种，300元的面包机和3000元的面包机是一模一样的小_百_姓_网。差别就在于如外壳面板材质，是否自主设置，单烤管还是双烤管，是否自动投果料。对于面包机的选择来说，真正有用的功能是自主设置、双管发热、自动投果料这3种。

面包机的操作其实是一种方便懒人的傻瓜式操作，想省事的，一堆原料倒下去，然后按一键开关，过2小时就可以吃到成品面包。只不过这种一键制作出来的面包，无论外形、内部组织和口感都会和手工制作、烤箱烘焙的相差甚远x_b_a_i_x_i_n_g_c_o_m。

想吃到好吃的面包就不能偷懒，不同的烘焙配方要求的搅拌、发酵、烘焙时间都不一样。面包机里预设的面包类别太少，传统面包机搅拌、发酵和烘焙的时间都是固定的，无法给变，操作起来太死板不方便，总要守在旁边不停地停止、更换程序，非常麻烦，这就是很多人只拿它来揉面而不用来发酵和烘焙的原因。

不过现在有新型的面包机是可以自主设置的，你可以根据不同的配方来设置搅拌多长时间、发酵多少时间，是一次发酵还是二次发酵，烘焙多长时间，这样对于更高要求的烘焙爱好者来说，面包机的实用性就大大增强了，所以如果买面包机一定要买带自主设置功能的，这一点是最重要的。

如何挑选双管发热器材：面包机烘焙和烤箱不太一样，烤箱是上下两排发热管吧食材夹在中间烤，隔空受热所以受热更均匀，而面包机的烘烤原理是面包桶底部周圈一圈发热管，通过加热面包桶把桶内的面团烤熟x b a i x i n g c o m。基础的面包机只有下面一圈加热管，烘烤时会出现下面皮厚且上色深，而顶部上色浅或者不上色的情况。但好一点的面包机是有上下两圈加热管的，这样受热更均匀，膨发更好，烘焙也更有效率，上色更均匀美观，所以最好挑选双管发热的面包机。

面包在前期搅拌时是不能加干果、坚果一类的原料，如果加了会搅拌面筋使面团发酵时无法膨发，只能在面团成形后再加入。如果你想做坚果面包又不想守在面包机旁等它发酵完了把面团取出来加果料，你就需要一台自动投果料的面包机x~b~a~i~x~i~n~g~c~o~m。一般来说有这项功能的面包机都是高端面包机，价格不会便宜。这项功能如果你不那么想偷懒的话可以用人工来完成的。所以要考虑一下就多这么一项功能比普通面包机贵3倍的价格是否划算的问题。

了解了以上几点，新手们可根据自己的要求来考虑选择哪一款面包机，和烤箱一样，任何东西都不是最贵的就用来和面，买300和3000元的就没啥差别，如果需要面包机的某些功能，就根据自己的实际需要来选择即可x_b_a_i_x_i_n_g_c_o_m。

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