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蒸是一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法小_百_姓_网。蒸就是以蒸气加热,使调好味蒸菜的原料成熟或酥烂入味小百姓网。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素小 百 姓 网。蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适用面广,品种多x.b.a.i.x.i.n.g.c.o.m。此外有些其它烹调方法,还以蒸来作基础x_b_a_i_x_i_n_g_c_o_m。
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